Veganer Kürbis Pfannkuchen mit Cashew Soße

Veganer Kürbis Pfannkuchen mit Cashew Soße

Nein, wir haben keine Kürbisplantage gekauft geschweige den bekommen, aber wir sind so fasziniert von der breiten Skala der Rezepte, die mit dem farbenfrohen Gemüse zubereitet werden können, dass wir stets weiter experimentieren.  

Nicht zu verachten ist auch das Kraftpaket, das im Kürbis steckt:

  • sehr viel Beta-Carotin, wichtig für Augen und Haut
  • Niacin, gut für die Eiweißverdauung
  • Eisen, Kalium, Phosphor und viel Kieselsäure

Der Verzehr von Kürbissen wirkt sich somit positiv auf Bindegewebe, Nägel und Haare aus. Aufgrund des bis zu 90 Prozentigen Wassergehalts ist der Kürbis außerdem sehr kalorienarm. Also: Ran an das Gemüse solange der Markt es hergibt

Zutaten Pfannkuchen: 1 Tassen Reismehl (oder das Mehl Deiner Wahl), 2 TL Backpulver, 2 EL ungesüßte Kokosraspel, nach Geschmack gemahlener Zimt, bisschen gemahlene Muskatnuss

geriebene Ingwer, 1/3 Tasse Kokosmilch, 1/2 Tasse Milch, 1/4 Tasse Agavendicksaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Tasse geriebener Butternusskürbis, Sprudelwasser.

Zutaten für die Cashew Soße: 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse, getränkt für 3-4 Stunden oder über Nacht danach püriert mit wenig Wasser, Agavendicksaft, Vanille und Zitronensaft

Zubereitung Pfannkuchen:

In einer Schüssel, Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Kokosnussraspel zusammen mischen. In einer anderen Schüssel die Kokosmilch, z.B. Hafermilch, Ahornsirup und Vanille mixen. Fügt den geriebenen Kürbis und Ingwer zu den nassen Bestandteilen hinzu.

Jetzt die trockenen Zutaten zu den nassen rühren. Mit Sprudelwasser zur richtigen Konsistenz auflockern.

Bei mittlerer Hitze, in einer Antihaftpfanne die Pfannkuchen in Wunschgröße von beide Seiten goldbraun braten.

Zubereitung Cashew Soße:

legt alle Zutaten in einen Mixer (ich habe einen Stabmixer benutzt) und püriert sie.

Garniert die Pfannkuchen nach Eurem Geschmack mit der Cashew Soße, Blütenpollen und Granatapfel wie oben, oder Joghurt, Ahornsirup, Schokoladensoße, etc.

Gutes Gelingen und guten Appetit :)

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