Spargel- Rucolasalat

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Spargel- Rucolasalat

Du bist mitten in der Spargelsaison und hast Lust mal etwas anderes aus Spargel zu machen?

Die Temperaturen sind hoch gestiegen und Dir ist wahrscheinlich mehr nach einem frischen Salat als etwas deftiges warmes, richtig?

Dann bist Du hier genau richtig!

Zutaten: Spargel, Rucola, Zuckermelone, Rote Beete, Himbeeressig, Zitrone, Olivenöl, Pfeffer, Chilipulver,

Zubereitung: Rote Beete schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Himbeeressig, Olivenöl, und Salz marinieren. Den Spargel wie gewohnt schälen und nach dem die holzige Schale entfernt ist, schälst Du Ihn von Fuß bis Kopf in dünne Streifen. Vermische den Spargel mit Rucola und mariniere ihn mit Salz, Chilipulver, Zitronensaft und Olivenöl. Die Zuckermelone gehört von der Schale und den Samen befreit und kann je nach Belieben in hauchdünne Scheiben geschnitten werden.

Wenn ich den Teller angerichtet habe, stecke ich ganz gern die übrig gebliebenen Köpfe vom Spargel in den Salat, falls ich sie nicht schon zwischendurch aufgegessen habe ;)

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